上海恒铭兄弟：一碗普通的南昌拌粉 承载的是家乡的思绪

中国人喜欢喝汤，《吕氏春秋·本味篇》就曾记载了煨汤的真谛：“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味”，而在这片广袤的大地上，能同时把喝汤和吃粉这两件事完美融合在一起的，也只有南昌人了。

何为“豫章文化”？

南昌在古代被称为“豫章”，是有名的富庶之地。依托鄱阳湖和赣江的便利水运，南昌的贸易和经济得以蓬勃发展，吸引了众多商贾和文人墨客前来留下了诸多的足迹，并因此形成了“豫章文化”。

所谓“豫章文化”，其实是一种综合性地方文化，它融合了汉唐儒学、宋明心学以及宋元净明道学等多种文化传统。这种文化在饮食方面的表现非常明显，例如食材本地取材，烹饪保持原味，消费倡导节俭，祭祀重视忠孝节义，提倡抱朴守真等价值观。南昌的文化内涵在各个方面都得到了彰显。

南昌的“早餐文化”

南昌的早餐文化以炒粉、拌粉、瓦罐汤为主。南昌米粉具有悠久的历史，它们是用优质的晚米加工而成的。制作过程需要多道工序，如浸泡、磨制、过滤、采浆等。南昌米粉要求韧性比其他地区高，生米粉要结实、透明，熟了后晶莹剔透，即使泡很长时间也不会变软，而且韧性高但不会太硬。因此，南昌米粉被认为是一种独特的食材，被广泛应用于南昌的早餐文化中。

当南昌人享用早餐时，他们经常会选择拌粉和瓦罐汤的组合。拌粉使用的是南昌米粉，加上各种香料和蔬菜，口感清爽鲜美。而瓦罐汤则是用陶瓷瓦罐煮制的汤类，其中加入了各种鲜美的食材，如肉类、蔬菜、豆腐等。汤汁浓郁鲜美，瓦罐还能保温，使汤类保持温热状态。这种拌粉和瓦罐汤的组合早餐，不仅美味可口，而且充满了南昌人的独特文化气息。

与瓦罐汤齐名当属南昌拌粉

惯于吃拌粉的人都知道，南昌拌粉的正宗与否，关键在于其米粉和佐料的质量。正宗的南昌拌粉所用的米粉必须具有很高的劲道性，同时佐料的味道也需要足够丰富才能彰显地道的南昌风味。

由于南昌人口味偏爱重口味，因此他们的拌粉佐料种类繁多，口感也层次分明。品尝南昌拌粉，每一口都别具风味：油炸花生米的香脆口感，为拌粉增添了一抹浓厚的香醇；咸萝卜的韧劲则使整道菜更具有丰富的口感，让人嚼劲十足。此外，辣椒、蒜泥、酱油、葱花等调味料自然也是必不可少的，这些佐料相互搭配，丰富了拌粉的味道层次，使其更具诱惑力。每一口都充满了细腻的口感和浓厚的地道风味，让人无法抗拒。

独在异乡 是乡愁与思念

对于许多远离家乡的南昌人来说，一碗地道的南昌拌粉不仅是滋味美食，更是怀抱中的乡愁与思念。当他们品尝这碗拌粉时，仿佛时光倒流，回到了那个熟悉的家乡，感受着南昌这座城市的温暖怀抱。

在他们的心中，南昌拌粉已然超越了单纯的美食，它承载了他们对家乡的无尽回忆，也寄托了他们对南昌这座城市的深厚情感。正因如此，每一口拌粉都让他们感受到家乡的温暖，每一缕香气都充满了亲切与安慰，让他们在异乡找到一丝归属感。

这也许就是为什么一碗看似普通的南昌拌粉，却能让人吃得如此沉醉、欢愉。因为它不仅是美味佳肴，更是他们心中那份久违的家乡情怀，是对南昌这座城市的无尽眷恋。这样一碗拌粉，让人怀念，让人陶醉，也让人永远回味不已。

据了解，恒铭兄弟餐饮管理有限公司入驻上海之举，他们是带着历史使命去的，为保护赣派美食的技艺传承，传承赣派美食文化，推广赣派餐饮的制作技艺。提出“更便捷、更品质、更健康”的产品理念与“提升顾客的生活品质”为核心的服务理念，秉承“好看、好吃、好玩”的门店拓展思路，给客户带来最精致完美的用餐体验，产品定位大片牛腱、现炒浇头、高品质南昌拌粉。（余千屿）