全聚德第三季度利润同比减亏7.31%餐饮食品双轮驱动战略见成效

日前，全聚德发布2022年第三季度报告报告期内，公司实现营业收入2.37亿元，归属于上市公司股东的净利润为亏损2259.16万元第三季度利润同比下降7.31%

权得表示，今年前三季度，公司继续围绕守正创新的老字号工作路线，坚持疫情防控与生产经营相协调，一方面确保安全运行，一方面全力推进年度重点项目实施一批主力店完成升级并正式开业，餐饮食品行业采取多品牌，分步上市的策略，产品线不断丰富

升级餐饮，拓宽目标客户群

聚德党委书记，总经理周延龙最近几天在投资者调研活动中表示，餐饮企业是产业基础，目前正在对现有门店进行升级改造，包括硬件升级，服务模式和产品结构调整增量餐饮业务，多品牌协同发展，疫情期间在北京等地新开四川酒店，效果不错，推动品牌年轻化发展，在开店选址，装修风格，产品呈现等方面更符合年轻人的综合体验

8月下旬，位于全聚德和平门店三楼的升级项目中国特色餐厅已正式对顾客开放该项目以北京四合院聚落为灵感，打造空中四合院，突出新北京风设计，通过还原老北京街巷的喊话声等传统元素，带来身临其境的文化体验

权得前门光影餐厅2.0版本全新规划了京韵，京源，京西三大场景，围绕产品创新和口味创新，开发了两大类18道定制菜品日前，全聚德# 8226，北京东城区前门大街中轴线新京式体验店开业是全聚德集团通过跨界融合，对旗下主力门店和食品产品进行转型升级的新尝试也是北京首家融合中轴线文化和北京饮食文化的老字号文化体验店可为顾客提供糕点礼盒，近40种升级版北京传统小吃，品尝京味下午茶

王府井全聚德龚喜龙凤程响项目是北京第一家以龚喜为主题的联合餐厅将全聚德的非遗技艺与龚喜龙凤程响，当代艺术的文化元素相融合，在餐饮空间植入龚喜龙凤程响的主题文化IP日前，餐厅正式对客人开放以宫中玫瑰为主题的爱情文化艺术餐厅，在开业第一周就推出美食黄金八折特惠，吸引青年男女种草

国潮文化的盛行，也拓宽了老字号在品牌形象年轻化方面的思路今年，全聚德以萌宝鸭IP形象为基础，延伸打造萌宝星厨直播间，推出星厨发现店，萌宝小星星厨房，星厨物语秀等一批面向新生代的品牌推广项目，通过IP动漫短视频的形式，还上线了全聚德展厅的VR体验馆，用年轻人喜闻乐见的方式讲述中华饮食文化的博大精深

在团餐业务方面，全聚德于9月与国航签约成立航食研究院，共同打造国航专属餐品自9月15日起，首批全聚德菜品机上餐在北京与出港国航航班旅客见面，9月15日至9月30日，在首都机场T3航站楼国航头等舱休息室午餐时间为旅客提供全聚德菜品

多品牌预制蔬菜基质释放产能

为了让更多热爱烤鸭的食客吃到正宗，方便，直接的烤鸭美食，今年4月，全聚德推出了备受好评的单份大厨手工烤鸭享受套装，全程冷链运输，消费者评价，店内吃到的烤鸭减味率达到80%，在原有真空烤鸭产品的基础上进行了全面优化升级。

周延龙表示，与纯资本化，工业化生产支撑的预制菜品不同，全聚德品牌的优势在于前端有厨师，多年的餐饮经验，完全可以让菜单上的一些产品更贴近餐饮，供消费者体验现阶段现成菜的思路是充分释放品牌优势和产能预计到十四五末，餐饮和食品的收入会达到平衡，剩下的板块是面食制品和休闲食品

据介绍，全聚德手工烤鸭产品自去年10月上市至今年6月底，市场反响良好，共销售5.2万件自从单一的烤鸭产品在网上销售后，销量逐渐增加集团30个品类的预制菜品，预包装熟食已经线上线下走向市场上半年累计出货量占出口产品总量的30%

截至目前，全聚德已推出川老大，丰泽园，全聚德三个品牌的预制食品产品种类包括像毛血旺，小酥肉，酸汤牛肉，脆皮鸡，松子五花肉，杭椒鸭柳，红烧牛肉等畅销菜肴集团食品生产许可项目自2021年9月正式投产以来，已获得热加工熟肉制品，预制调理肉制品，速冻调理食品等四大类九个单位的食品生产许可，为全聚德餐饮产品的食品发展提供了有力支撑，取得了良好的经济效益

日前，老字号全聚德迎来158岁生日周年庆期间，集团联合短视频平台推出一系列品牌推广活动，截至7月4日，Tik Tok团相关视频播放量近511万，在京热点排名第12位为期三天的直播销售吸引了26万观众，总收入超过百万此外，全聚德以七夕为契机，刺激夏季新客流，消费券累计销售突破百万，消费者反馈良好

根据申宏源的研究，全聚德最近几年来的一系列降本增效措施，增强了经营韧性品牌，门店，菜品的升级为公司带来了业绩弹性，目标客户也逐渐向外地来京游客—北京本地客户—外地本地客户的方向调整，取得了阶段性进展拓展熟菜，团餐等新业务，将为公司业绩注入活力食品板块的调理菜矩阵清晰，依托全聚德百年品牌，将持续发力预计公司业绩将伴随着疫情的好转而弹性增长，中长期将迎来持续健康增长