云南咖啡从“有”到“精”：出口回归“公平交易”、内销比例应需扩大

最近几年来，巨大的市场空间和增长潜力正吸引着各类企业加入更多的咖啡赛道一方面，瑞幸，星巴克等垂直玩家在玩火爆游戏，争先恐后地扩张门店网络，加大区域渠道布局，另一方面，从餐饮会员衍生出的咖啡产品和子品牌不计其数，包括摩登中国奶茶店，米雪冰城，麦当劳，何复面在此期间，李宁，特步等跨界玩家也曾踏足于此

除了需求增长和资本推动，在中投顾问董事张看来，国内咖啡赛道的爆发也与行业供应链的逐步完善有关此前，《2019mdash《2021年中国消费市场报告》显示，经过多年发展，云南咖啡产业已基本形成完整产业链，种植面积，产量和农业产值占全国的98%以上，种植面积和产量分别占世界的0.82%和1.08%，在国内具有独特优势

同时，伴随着品质的不断提升，云南咖啡的口碑已经确立，频频出现在雀巢，星巴克，三墩半等国内外知名咖啡品牌的专属系列产品中，备受追捧云南咖啡，呈上升趋势

从无到有，从无到有，再到完美，云南咖啡的高质量发展不是一蹴而就的，但这背后经历了哪些变化日前，蓝鲸财经记者采访了星巴克云南咖啡种植者支持中心负责人童雅伦，从他的视角分享了云南咖啡的十年故事

星巴克我不知道

据艾伦介绍，他于2012年加入星巴克中国当时，星巴克亚洲第一个咖啡种植者支持中心刚刚在云南普洱建成并投入运营，艾伦被任命为中心负责人，他是当时中国第一位也是唯一一位农艺师

当时云南咖啡还处于一价收购的局面，重产量，轻质量，导致其逐渐走向低价大量模型对于咖啡农来说，这种模式很难提高他们的种植积极性，所以一般采用粗放式管理，对咖啡的育种，移栽，修剪，遮荫，施肥，霜害虫害等知之甚少，更谈不上追求品质和风味但低质咖啡不好卖，咖啡农收入有限有些人甚至生活在极其恶劣的环境中，对种植咖啡没有信心，产业发展陷入恶性循环

了解到这一情况，艾伦决心与其他合作伙伴一起，帮助当地咖啡农提高种植和管理水平，从而促进咖啡豆品质的提升。

可是，现实很快给了它沉重的一击。

在种植者支持中心的建设过程中，我们发现大多数当地人实际上并不知道星巴克，对这个品牌并不熟悉他们不知道你是谁，不理解你是做什么的，更不会接受你所谓的帮助事实确实如此没有新的市场培育环境，事情会面临更多的困难据艾伦回忆，第一次国外培训前，种植者支持中心挨家挨户跑了五六十个咖啡农，逐一介绍他们的意向，并发出培训邀请希望大家都能来参与交流

但事与愿违，最后真正来到现场的咖啡农只有25人，大部分只是草草签到说起这个，艾伦还记忆犹新不仅如此，在最初推动收购的过程中，前来送咖啡的咖啡农少之又少，种植者支援中心更是多如牛毛我记得那时候雀巢在当地是公认的，门前送咖啡的队伍有三四公里，而我们中心基本都有一两辆车，有的时候根本没有车说实话，我当时很沮丧，甚至绝望，不知道以后的路该怎么走，也不知道什么时候能达到雀巢的影响力

建立信任，赚更多的钱！

经历过多次挫折的艾伦意识到，新环境的突破首先要从反复复盘后建立信任开始帮助引导，加强收购，出发点是好的，但是对于咖啡农来说，不管你说什么，只要不落实，就是忽悠艾伦说，只有从咖啡种植中有效增加收入，改善生活，咖啡农才能恢复对种植的信心，增加对种植者支持中心和品牌的信任

所以，2014年，艾伦大胆率先提出优质优价收购策略，即在原收购价格基础上高于市场，通过优质优价质量奖励政策，在最好的中选择最好的，对符合星巴克采购标准的精品咖啡豆给予额外奖励，最终采购价格往往比市场平均价格高出20%—30%。

这项措施不仅让咖啡农意识到他们的咖啡豆也有讨价还价可能性，也提高了种植精品咖啡的积极性记者获悉，十年来，星巴克在云南收购了5.64万吨咖啡豆，其中99吨为最优质选咖啡豆如今，云南咖啡豆的合格率已经从十年前的20%—30%大幅提升到80%以上

除了生产型的咖啡种植者支持中心，我们还在云南成立了合资公司，进行咖啡原料的销售据艾伦介绍，合资公司从农民手中购买原料后，将进行生产加工，并将大部分咖啡豆供应给星巴克，其余部分以出口方式出售给其他外国品牌

在此期间，伴随着云南咖啡豆质量稳定性的提高，不仅在上游收购层面，云南咖啡在出口阶段的议价能力也在不断提高我们刚和国外客户谈的时候，成交价基本上比期货价格低20—25美分，之后每年都在涨直到两三年前，已经和期货价格一样了让艾伦松了一口气的是，这种咖啡生意已经回归到了公平贸易的本质

不仅如此，伴随着近几年国内咖啡赛道的火热，市场需求也越来越大在这种背景下，艾伦注意到，国内咖啡交易的需求价格已经超过纽约咖啡期货价格，这也在吸引更多的供应链成员向中国转售优质咖啡原料在过去的两年里，我们国内销售的比例也增加了艾伦说

但总体来看，虽然发展迅速，但目前云南咖啡仍缺乏特色风味，需要进一步提高增速，扩大增量海飞越投资管理有限公司董事长王振东曾对蓝鲸财经记者表示，咖啡是一种爱好，比如雪茄，红酒等具有地域特色的口味云南咖啡目前的标签多为扶贫国潮等等，没有明确的特色风味定位，还需要做细节，慢慢沉淀积累，打造出特别的风味

另外，对于蜂拥而至的下游企业来说，虽然供应链的成熟为其提供了一定的基础条件，但并不能作为其盲目进入该行业的原因之一建议还是要带着敬畏和谨慎来提一位接近咖啡行业的人士指出，目前的咖啡赛道火热但并不成熟，很多为盈利而来的玩家能否真正在这里扎根，还需要时间的检验

在张看来，一个涉足咖啡业务的品牌要想在咖啡赛道上具有竞争力，除了有效的供应链和原料管理，还需要拥有强大而独特的品牌形象，产品质量控制和标准化能力，广泛而全面的销售渠道网络，数字化系统等核心能力。